nkf

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ファイルの文字コードを判別する
# nkf -g hoge.txt
EUC-JP

既存のファイルの文字コードを変更する
# nkf -w --overwrite hoge.txt
# nkf -g hoge.txt
UTF-8

既存のファイルの改行コードを変更する
“-L”オプションを付けて，続いて”u”を付けた場合は改行コードを”LF”に変更できます。同様に”w”は”CR+LF”，”m”は”CR”に変換します。
# nkf -Lu --overwrite hoge.txt

ディレクトリ内のすべてのファイルの文字コード・改行コードを変更
ディレクトリ内の拡張子が”txt”のすべてのファイルの文字コードを”UTF-8″に、改行コードは”LF”にそれぞれ変換する場合は下記コマンドを実行します。
# nkf -wLu --overwrite *.txt


-j(省略可能) : JISコード(ISO-2022-JP)を出力
-e           : EUCコードを出力
-s           : Shift-JISコードを出力
-w           : UTF-8コードを出力（BOM無し）
-Lu          : unix改行形式(LF)に変換
-Lw          : windows改行形式(CRLF)に変換
-Lm          : macintosh改行形式(CR)に変換
-g(--guess)  : 自動判別の結果を表示
--overwrite  : 引数のファイルに直接上書き

元は:
http://linuxserver.jp/linux/nkf%E3%81%A7%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%81%AE%E6%96%87%E5%AD%97%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%89%E3%81%A8%E6%94%B9%E8%A1%8C%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%89%E3%82%92%E5%A4%89%E6%9B%B4.php
です。